A cerveja é uma bebida fermentada e a qualidade da água desempenha um papel decisivo no seu sabor, pureza do aroma e estabilidade da qualidade. Há um consenso de longa data na indústria de que “a água é a base da cerveja”.”
Com o rápido aumento da produção de cerveja, os processos tradicionais de tratamento de água estão a tornar-se cada vez mais inadequados para as exigências de uma produção em grande escala e de alto nível. Por conseguinte, o sistema de rolos grandes tornou-se um componente essencial do tratamento moderno da água da cervejeira devido às suas capacidades superiores de remoção de impurezas, funcionamento estável e eficiência energética.
Quais são os requisitos de qualidade da água para as fábricas de cerveja?
O fabrico de cerveja exige padrões de qualidade da água extremamente elevados. O sistema deve não só remover completamente as impurezas visíveis, tais como sólidos suspensos, colóides e microorganismos, mas também controlar com precisão indicadores-chave como iões de metais pesados, poluentes orgânicos e dureza da água.
Por exemplo, um teor excessivo de iões de cálcio e magnésio na água pode provocar a sedimentação da cerveja, prejudicando o seu aspeto. O excesso de matéria orgânica, por outro lado, pode interferir com o processo de fermentação da levedura, arruinando o sabor puro da cerveja.
Porquê utilizar um sistema RO de grandes dimensões?
Em cenários de produção em grande escala, a eficiência e o controlo dos custos do tratamento da água nas fábricas de cerveja têm um impacto direto na competitividade da empresa no mercado.
O sistema RO de grandes dimensões possui capacidades de produção de água contínua e estável, com uma única unidade capaz de produzir centenas ou mesmo milhares de toneladas de água por dia. Isto permite uma correspondência precisa com o ritmo de produção em lote das grandes cervejeiras, evitando eficazmente paragens de produção causadas por escassez de abastecimento de água.
Simultaneamente, o Sistema RO pode ajustar de forma flexível os parâmetros de funcionamento de acordo com a carga de produção, reduzindo o consumo de energia durante as épocas baixas e conseguindo uma afetação eficiente da energia.
Para além disso, o volume de descarga de águas residuais do sistema RO é muito inferior ao dos processos tradicionais. E o concentrado tratado pode ser reciclado para fins como a irrigação de áreas verdes na fábrica e a lavagem do equipamento de produção, o que melhora significativamente a taxa de utilização dos recursos hídricos.
Como é que um sistema RO de grandes dimensões melhora a qualidade da água?
O sistema RO de grandes dimensões utiliza a tecnologia de peneiração e permeação selectiva com membranas semipermeáveis para remover eficazmente mais de 97% de impurezas da água sob alta pressão, produzindo água pura que cumpre totalmente as normas de qualidade da água de Classe I para a produção de cerveja. Assim, evitamos o impacto negativo da má qualidade da água na qualidade da cerveja desde a fonte.
Na produção real, as cervejeiras incorporam normalmente processos de pré-tratamento, tais como filtração com areia de quartzo, filtração por adsorção de carbono ativado e filtração de segurança a montante do sistema de OR. O objetivo é remover grandes sólidos suspensos, impurezas coloidais e cloro residual da água bruta, evitando a incrustação irreversível dos elementos da membrana de OR e prolongando a sua vida útil. Além disso, os sistemas RO de nível industrial estão equipados com um módulo de controlo automático de monitorização online e limpeza química (CIP). Este pode monitorizar os principais parâmetros do processo, como a condutividade do permeado, o valor do pH e o diferencial de pressão da membrana em tempo real. Quando os parâmetros excedem os limites definidos, o programa de limpeza é iniciado automaticamente, reduzindo significativamente a carga de trabalho de manutenção manual e garantindo um funcionamento estável do sistema a longo prazo.
A Carlsberg, uma cervejeira dinamarquesa de renome, implementou um projeto de demonstração abrangente de gestão da água na sua fábrica de Frederica. Introduziram um sistema de osmose inversa em circuito fechado (CCRO) como unidade de purificação principal. Após a integração do processo, não só elevámos os indicadores-chave da água de fabrico de cerveja para os padrões de qualidade cervejeira, como também alcançámos uma taxa de reutilização de água de 90%. Desde a implementação do projeto, o consumo de água da fábrica por litro de cerveja produzida diminuiu significativamente, poupando mais de 1,2 milhões de euros por ano em custos relacionados com energia e água.
Em comparação com os processos tradicionais, como a permuta iónica e a adsorção de carvão ativado, o sistema RO de grandes dimensões oferece uma precisão de purificação superior e elimina a necessidade de substituir frequentemente os meios filtrantes, simplificando eficazmente o processo e reduzindo a complexidade operacional.
Resumir
À medida que os consumidores continuam a exigir cervejas de qualidade superior, as cervejeiras irão inevitavelmente elevar os seus padrões de tratamento de água. Os grandes sistemas de osmose inversa alcançarão novos avanços em áreas como o controlo inteligente e a otimização energética, proporcionando às cervejeiras soluções de tratamento de água melhores e mais adequadas.
